2008-08-01-Friエビを使った魚介料理★えびのふんわり卵とじ

エビを使った魚介料理★えびのふんわり卵とじ

◆材料（４人分）
●ムキエビ・・・120g
●酒、ショウガ汁・・・各小さじ１
●片栗粉・・・小さじ２
●サヤエンドウ・・・8枚

●卵・・・8個
●塩・・・少々

☆油
●エビを炒めるのに大さじ２
●炒り卵用に大さじ８

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．エビは、酒、ショウガ、片栗粉をまぶします。
２．サヤエンドウは、筋を取り、１つを２つに斜めに切ります。

◆調理
３．中華なべで、１のエビをさっと炒めて取り出します。
４．エビを取り出したあとで、２のサヤエンドウを炒め、取り出します。
５．卵を溶き、３，４を加え、塩少々を加えます。
６．中華なべに油を入れ、うっすらと白く煙が出るほど熱し、なべ肌にも油を行きわたらせてから、５の卵液を一気に入れます。大きく手早くかき混ぜます。
７．少し固まってきたら、卵を切るようにしてふんわりと炒り付けて裏返し、さっと焼いて器にとります。
＊七分ぐらいの火の通りで充分です！