穴子・アナゴの混ぜずし | メタボも解消　簡単魚料理を中心としたヘルシー　和食レシピ

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2008-07-01-Tue

穴子・アナゴの混ぜずし

材料【４人分】

米・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ

市販の寿司酢・・・・・・・１/４カップ

しいたけ・・・・・・・・・・・・５枚

れんこん・・・・・・・・・・・・３００グラム

にんじん・・・・・・・・・・・・１本

こんにゃく・・・・・・・・・・・１枚

【煮汁】
だし汁・・・・・・・・・・・・・・１カップ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・大３

みりん・・・・・・・・・・・・・・大２

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大２
【A】
インゲン豆（ゆでる）６本

錦糸卵（卵２個分）

穴子（グリルで甘辛く、砂糖醤油で付け焼きにして置く）３本

作り方

①米は、硬めに炊く。

②にんじん・しいたけは、３～４センチ長さの千切りにする。こんにゃくは、湯通しした後、同じ長さの千切りにする。

③鍋に、煮汁を煮立て②を入れて煮含める。煮汁が大さじ２ほど残ればよい。

④レンコンは、薄切りにし、水・１/４カップ、砂糖・大３、酢・大２.5、塩・少々を合わせた中でさっと煮る。

⑤ご飯が炊き上がったら、すし酢を混ぜ、③と④を入れ混ぜる。器に盛り、錦糸卵と細切りのインゲン豆、穴子を散らして出来上がり。